灶台前真正用得上的六件事
不堆菜谱数量，只把反复失败的那几个环节讲透。
火候分档，不靠“适量”
旺火快炒、中火煸香、小火焖透，每种家常做法对应可判断的油面状态和声音，不再凭感觉。
刀工决定入味均匀度
土豆丝冲淀粉、肉片逆纹切、茄子先蒸后炒，切法变了，吸油量和口感跟着变。[reference:0]
调味的先后顺序
生抽沿锅边淋、醋分两次放、糖不只为了甜。理解“为什么此时放”，比记住克数更有用。
一周荤素汤直接排好
一荤一素一汤轮换，食材复用、采购集中，不用每天下午四点半重新想菜单。
搭配不止是口味问题
菠菜焯水去草酸、海味与高鞣酸水果错开两小时，家常搭配也有需要留意的边界。[reference:2]
剩菜与备菜的节奏
哪些菜适合提前切、哪些必须现做现吃，把“多做一点”变成第二天带饭的底气。
跟着锅气做一遍
每一条只解决一个具体卡点，看完就能回到灶台。
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厨房里绕不开的六个问题
每问拆成五条可查证的要点，手风琴默认展开第一条。
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